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La recette du chef: Tout-tomate au parfum de serpolet
Tout au long de l’été, un chef livre à La Liberté une partie de son inspiration. Ici, Stéphane Volanthen de La Cuisine de Stéphane, à Montagny.
Natasha Hathaway
Temps de lecture estimé : 1 minute
Ingrédients pour 4 personnes
1 tasse à café de serpolet (ou thym sauvage)
tomates:
200 g green zebra
200 g noire de Crimée
200 g cœur-de-boeuf
4 tomates grappes
1 citron, jus et zeste
huile d’olive
sel, poivre, sucre glace
PréparationMixer les tomates green zebra avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et un peu de sel. Verser sur une plaque pour obtenir une couche de 4 mm et mettre au congélateur. Possibilité de servir ensuite des éclats ou de modeler le glaçon avec un emporte-pièce.
Emonder les tomates grappes. Sur une plaque pour le four, poser les tomates sur du serpolet, arroser généreusement d’huile d’olive, assaisonner et ajouter une pincée de sucre glace. Cuire pendant 6 h à 80 °C. Conserver dans un bol avec